Il est essentiel de respecter les dates de péremption ou les dates limites de consommation pour pouvoir consommer les aliments en toute sécurité et en toute confiance.
Lorsqu’un produit porte une date limite de consommation (DLC), cela signifie qu’il est microbiologiquement périssable ; après cette date, l’aliment n’est plus sûr et peut être dangereux s’il est consommé.
À l’inverse, un produit portant une date de durabilité minimale (DDM) est microbiologiquement stable et ne présente aucun risque pour la santé s’il est consommé après cette date. Cette date garantit que le produit conservera ses caractéristiques et sa qualité jusqu’à ce moment-là, à condition de respecter les conditions de conservation recommandées par le fabricant.
Après la date de durabilité minimale, le produit peut encore être sûr, mais des caractéristiques comme le goût, l’odeur ou la couleur peuvent changer. C’est fréquent pour les fromages affinés, les charcuteries ou les produits stérilisés comme les conserves ou le lait UHT.
Consommer un produit après sa date limite de consommation ou sa date de durabilité minimale relève de la responsabilité du consommateur. Lorsqu’il s’agit d’une date limite de consommation, consommer le produit au-delà de cette date peut être dangereux, bien que les fabricants prévoient généralement une marge de sécurité.
Pour les restaurants ou les établissements de restauration collective, l’entreprise assume la responsabilité du consommateur : servir un produit dépassant sa date limite de consommation ou sa date de durabilité minimale engage la responsabilité de l’établissement pour toute conséquence éventuelle.
