Una nevera ben organitzada i aliments ben refredats són claus per evitar toxiinfeccions durant les festes.
Sí, per les festes es menja molt. Potser una mica massa, fins al punt que quan algú es queixa de mal de panxa no se li fa gaire cas i s’atribueix a un empatx: “Massa torrons!” En la majoria dels casos és això. Però també podria ser una toxiinfecció alimentària. Sovint per aquestes dates “oblidem” algunes de les regles bàsiques de la manipulació alimentària.
Un dels primers “errors” que cometem és omplir massa la nevera. La carreguem fins als màxims! Segons com, obres la porta i et cau un iogurt a sobre. No volem que ningú es quedi amb gana a casa nostra, i volem poder oferir-li de tot.
Però la nevera tan plena no funciona correctament: l’aire fred no té espai per circular entre els aliments per refredar-los i mantenir-los a la temperatura correcta: entre 0ºC i 4ºC. Així, els aliments es troben a temperatures on els microorganismes se senten còmodes i es reprodueixen amb facilitat.
Una altra qüestió és que tothom vol menjar molt i bo, però ningú vol passar-se el matí de Nadal tancat a la cuina. Per això preparem molts plats per Nadal o Sant Esteve amb antelació. Però per evitar que els microorganismes es reprodueixin:
- Refredar correctament les elaboracions. Les coccions aturades no haurien de passar més de 2 hores abans de posar els productes a la nevera. Per exemple, baixar la temperatura del pollastre dels 80ºC fins als 8ºC en dues hores.
- Quan arribi el moment de menjar-lo, escalfar-lo fins almenys 65ºC al centre, perquè els microorganismes morin.
El mateix passa després de servir el menjar: sovint les restes es deixen tota la llarga sobretaula abans de refredar-se i entrar a la nevera.
Així, el mal de panxa segurament és per empatx, però millor prevenir i evitar que sigui per una toxiinfecció deguda a mala manipulació, oi?
