Un réfrigérateur bien rangé et des aliments correctement conservés au frais sont essentiels pour éviter les intoxications alimentaires pendant les fêtes.
Oui, on mange beaucoup pendant les fêtes. Peut-être un peu trop, au point que lorsque quelqu’un se plaint d’un mal de ventre, on l’ignore souvent en l’attribuant aux excès : « Trop de sucreries ! » Dans la plupart des cas, c’est vrai. Mais il pourrait aussi s’agir d’une intoxication alimentaire. Pendant cette période, on « oublie » souvent quelques règles de base de manipulation des aliments.
L’une des premières erreurs est de trop remplir le réfrigérateur. On le bourre jusqu’en haut ! On ouvre la porte et un yaourt risque de vous tomber dessus.
Mais un réfrigérateur surchargé ne fonctionne pas correctement : l’air froid ne peut pas circuler entre les aliments pour les refroidir et les maintenir à la bonne température, soit entre 0 ºC et 4 ºC. Cela permet aux micro-organismes de proliférer et de se multiplier.
Autre problème : tout le monde veut bien manger et en quantité, mais personne ne veut passer la matinée de Noël en cuisine. C’est pourquoi de nombreux plats sont préparés à l’avance pour Noël ou le lendemain. Pour éviter la prolifération des micro-organismes :
- Refroidissez correctement les préparations. Les aliments ne doivent pas rester à température ambiante plus de 2 heures avant d’être placés au réfrigérateur. Par exemple, faites passer la température d’un poulet de 80 ºC à 8 ºC en moins de deux heures.
- Au moment de manger, réchauffez les aliments à au moins 65 ºC à cœur pour détruire les micro-organismes.
Il en va de même après le service : les restes sont souvent laissés trop longtemps sur la table avant d’être refroidis et rangés au réfrigérateur.
Alors, le mal de ventre vient probablement des excès, mais mieux vaut éviter qu’il soit causé par une mauvaise manipulation des aliments, non ?
