Le respect des règles élémentaires de sécurité alimentaire permet de protéger la santé de vos clients et d'éviter des sanctions.
Quand vous les voyez franchir la porte, vous devenez nerveux, même si tout est propre et sous contrôle : personnel aux cheveux attachés, mains propres et registres d’autocontrôle à jour. La visite des inspecteurs du service de Sécurité alimentaire et Environnement du Ministère de la Santé est un peu stressante… ou pas ?
Ces visites sont nécessaires. Tous les établissements manipulant des aliments ne respectent pas les mêmes standards, et des exigences minimales de sécurité doivent être garanties, car les aliments peuvent être une source de maladie. Plus qu’une amende, c’est la santé de vos clients qui est en jeu.
L’an dernier, 1 387 inspections ont été réalisées (dans des bars et restaurants, commerces, supermarchés, services de restauration collective, industries alimentaires…) selon le rapport 2018 présenté par le Ministère de la Santé le 7 juin, coïncidant avec la première Journée mondiale de la sécurité alimentaire. La plupart des visites (1 138) étaient de routine et officielles ; 227 ont eu lieu à la demande des établissements, par exemple pour de nouvelles ouvertures, un changement de propriétaire ou une extension d’activité.
Certaines visites ont été moins agréables : 7 en raison de foyers signalés de maladie d’origine alimentaire, et 12 à la suite de plaintes ou réclamations. 11 établissements ont fait l’objet de procédures de sanction.
Bon nombre de ces situations auraient pu être évitées en suivant de bonnes pratiques de manipulation des aliments. Les maladies d’origine alimentaire sont souvent causées par une mauvaise hygiène ou une manipulation incorrecte des aliments.
