Informar correctament sobre els al·lèrgens no és una opció, és una obligació que protegeix la salut dels clients.
Queden poc més de tres mesos perquè sigui obligatori informar els clients sobre els al·lèrgens que contenen els productes i plats servits. Segons la disposició transitòria del decret que aprova el Reglament sobre la informació alimentària facilitada al consumidor (BOPA núm. 6, 2017), la data límit és l’1 de gener de 2019.
El reglament permet donar la informació de manera escrita (cartells o anotacions a la carta), o verbal, sempre que hi hagi rètols que indiquin que el personal pot oferir aquesta informació. En qualsevol cas, ha d’existir un pla de declaració d’al·lèrgens detallat i actualitzat, amb els al·lèrgens de cada plat, accessible tant per al personal com per a les autoritats sanitàries.
La salut del client està en joc, i per això és imprescindible definir clarament quins al·lèrgens conté cada plat. Això requereix formació i temps: llegir etiquetes, reconèixer al·lèrgens i preparar un document que resumeixi els ingredients i al·lèrgens de cada elaboració.
Per facilitar aquest procés, Atènia ha desenvolupat un pla de control d’al·lèrgies i fitxes de plats que els establiments poden omplir per tenir tota la informació organitzada.
També és molt recomanable fer formació en manipulació d’aliments centrada en al·lèrgies i intoleràncies, per aplicar amb seguretat les bones pràctiques a la cuina.
