Higiene de manos y seguridad alimentaria

Las manos entran en contacto con todo durante el día; lavarlas correctamente es clave para la seguridad alimentaria.

Las manos tocan de todo: la taza de café, el periódico, el dinero, las llaves, el bolígrafo, papeles, la mesa, el teclado… ¡Hacemos de todo con las manos! Y luego también nos las llevamos a la boca, preparamos comida y tocamos ingredientes. En algunas culturas, las manos son los únicos cubiertos posibles.

No está prohibido tocar los alimentos con las manos, pero hay que asegurarse de que estén limpias. Los alimentos pueden portar bacterias que causan malestar o enfermedades graves. Aunque muchas desaparecen al cocinar, mientras tanto pueden transferirse entre manos y alimentos.

Ejemplo: al preparar una tortilla de patatas y una ensalada, es necesario lavarse las manos al menos 5 veces: antes de pelar y cortar ingredientes, después de manipular patatas y huevos, antes de aliñar y antes de añadir nuevos ingredientes como maíz o tomate. Siempre con agua y jabón.

Los guantes dan una falsa sensación de limpieza y deberían cambiarse cada vez que se manipula un producto distinto. A veces es más fácil y económico lavarse las manos.